ДЛЯ МАРКЕТИНГ-ДИРЕКТОРОВ И
ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ИМИ СТАТЬ!

Новый маркетинг
Журнал о маркетинге   




«Новый маркетинг», №4/2003


БОЛЬШЕ ЧЕМ ПРОСТО ФАСТ-ФУД

Украинские рестораны быстрого питания ищут новый образ




Автор(ы): Ковтун Елена
Рубрика: МАРКЕТИНГ-МИКС
Доступ: только для подписчиков
Просмотров: 3269




Время, когда операторы рынка быстрого обслуживания с удовольствием называли свои заведения модным словом fast food, прошло. Теперь они пытаются максимально отойти от такого определения, стараясь дать более точную характеристику своим заведениям: сэндвич-бары, столовые нового формата, пиццерии, закусочные с украинской или другой национальной кухней. Кроме того, рестораторы настаивают на использовании определения "быстрый сервис" вместо определения "быстрая еда", пытаясь таким образом подчеркнуть смещение своих приоритетов от количества к качеству обслуживания. Многие заведения быстрого обслуживания сегодня стремятся стать для своих посетителей не просто закусочными, но местом приятного времяпрепровождения с более широким, чем ранее, спектром услуг.



То, что происходит сейчас на рынке общественного питания, эксперты называют мутацией сетей и считают вполне закономерным процессом. Сегодня только на столичном рынке быстрого питания насчитывается более десяти брендов быстрого питания: McDonald"s, "Швидко", "МакСмак", Mr. Snack, "Ростикс", "Пан-Пицца", "Два гуся", "Домашняя кухня", "Бабусині млинці", "Трали-вали" и др. И хотя даже столичный рынок еще далек от насыщения и речь о настоящей конкуренции пока не идет, многие операторы уже сейчас планируют не просто расширять свои сети, но и переходить к более качественным формам фаст-фуд-заведений.

 

Украинские фаст-фуды ищут новый образ
Украинские фаст-фуды ищут новый образ

"Любой эволюционный процесс начинается с простых форм, затем постепенно усложняется, - говорит Юрий Ткач, директор сети пиццерий "МакСмак". - Для сегмента рынка быстрого питания также характерна эта ситуация. Многие операторы, в том числе и мы, начинали свою работу, ориентируясь на определенные стереотипы представлений о питании, сумме денег и времени, которые тратятся на перекус в заведениях быстрого питания. За четыре с половиной года, в течение которых мы работаем на рынке, приоритеты клиентов изменились в сторону не только потребления здоровой пищи, но и более стильного времяпрепровождения".

http://60minut.info/leo-babauta-chto-obshchego-mezhdu-novoy-privychkoy-i-slovami-pesni

Кто ходит в фаст-фуды?
Кто же они, посетители фаст-фудов? Операторы предпочитают разделять их на две категории - по частоте и цели посещения заведений. Первая - постоянные клиенты, которые рассматривают фаст-фуд как место для ежедневного питания вне дома (обычно во время обеденного перерыва).

Юрий Ткач: "Благосостояние потребителей выросло, поэтому они могут и хотят платить не только за еду, но и за высокий сервис, более уютную, чем в фаст-фуде, обстановку и, конечно же, за бренд"
Юрий Ткач: "Благосостояние потребителей выросло, поэтому они могут и хотят платить не только ...
Закрытая статья   Просмотр всей статьи возможен только подписчикам журнала. Зарегистрироваться



 ‹ Логин
 ‹ Пароль

Вход | Регистрация